熟鸡蛋在冷水中会变成“细菌蛋”（九九园）
作者： 发布时间：5/26/2007 10:28:00 AM
    通常，在鸡蛋煮熟后，我们会在冷水中浸泡一下，以便容易剥皮。这样做能使蛋壳同蛋白在突然遇冷时有着不同程度的收缩。从而形成一定的空隙，使鸡蛋容易剥壳。但同时，由于冷水中存在着大量的细菌，而鸡蛋煮熟后已经破坏了可以阻止细菌通过的蛋壳膜，加上煮蛋过程中，有些蛋已经破裂，从而为细菌打开了方便之门。那么，这样的“细菌蛋”，你还爱吃吗？ 
      正确的方法应该是：煮蛋时加上少量的食盐，这样既可杀毒，又可使蛋白质收缩变性，较易剥离。
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